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 　藝術家侯加福的作品 水牛設計部落招牌

水牛與農作關係密切，內化成為台灣歷史、生活、風俗文化的一部份，水牛圖像也是台灣農村的重要象徵，台灣農民常以牛自喻。根據學者研究，日治時期，台灣總督府以水牛作為代表台灣的圖像，台灣的樂團到日本表演的宣傳照，也是以「牧童騎牛」代表台灣。

    　台灣的耕牛分成水牛與黃牛，水牛適用於水田；黃牛則適用旱田耕作，兩者都兼用來輓車。荷蘭人時期，從南洋引進耕牛開發台灣，在高雄和台南一帶設立「牛頭司」管理，漢人也同時由中國大陸引進水牛。日本人為了方便管理牛隻，規定每頭牛都需領有「牛籍」，記載牛主姓名、住所及牛身前後左右的圖示，猶如牛的「身分證」。早期在台南鹽水、善化和嘉義北港等地都有「牛墟」，專門買賣牛隻。

    　民間流傳許多和牛有關的諺語，包括「做人著磨，做牛著拖」、「有心做牛，不怕無犁可拖」等，展現牛在台灣人心中的重要性與影響力。

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